Glöm airfryer och varmluft: Denna klassiska metod ger dina pommes frites den perfekta krispigheten

Airfryers, varmluftsugnar, dubbelinställningar och teflonbelagda korgar – vi har investerat i en rad prylar som lovar perfekta pommes frites utan olja och med gott samvete. Men ärligt talat, hur ofta får du den där krispigheten som knastrar när du biter?

Det finns en gammaldags metod som slår allt detta med hästlängder. Den kräver varken appar, korgar eller turboblås. Bara potatis, olja – och en ordentlig gryta med lock och stektermometer.

Den hemliga tekniken? Dubbelstekning i gryta

Det är precis den här metoden som används av alla stora hamburgerhak, gatukök och franska hemma­kockar: stek dina pommes två gånger – först långsamt på låg värme, sedan snabbt på hög värme. Det låter enkelt, men det är en konst när du gör det rätt.

Första stekningen (mjuka inuti):

• Skär potatisen i stavar och skölj dem noggrant.

• Torka dem ordentligt – det är viktigt!

• Värm oljan till cirka 140 grader.

• Stek potatisstavarna i 5–6 minuter tills de är mjuka och ljusa i färgen.

• Ta upp dem och låt svalna helt – gärna i kylskåp.

Andra stekningen (krispig yta):

• Värm oljan till 180–190 grader.

• Stek pommes fritesen i små omgångar tills de blir gyllene och spröda.

• Låt dem rinna av och salta direkt medan de fortfarande är varma.

Varför fungerar det?

Vid första stekningen kokas potatisen mjuk inuti utan att få färg. När de sedan svalnar bildas en tunn stärkelsefilm på ytan. När du sedan steker dem på hög värme igen, blir ytan krispig – och hela pommesen får den där perfekta knastriga texturen.

Det är ren vetenskap, förpackad i ren hunger.

Gör det gammaldags – och bättre

Du behöver inga avancerade maskiner. En gjutjärnsgryta eller en tjockbottnad kastrull, en flaska rapsolja och lite tålamod räcker för att fixa pommes som slår vilken airfryer som helst, och det med bara några minuters uppvärmningstid.

Och smaken? Djupare, fylligare – och med den där smått förbjudna karaktären som bara riktig fritering kan ge.

Vill du höja ribban?

Vänd dina färdiga pommes i riven parmesan och vitlökssmör, eller krydda med paprikapulver och rivet citronskal. Då är du inte bara hemmakock – du är en friteringsmästare med knaster.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.