Det gamla slaktarknepet: Så gör du flæskesteg med krispigt svål – utan ugn

Flæskesteg utan ugn låter som något hämtat från en kokboksmardröm eller ett campingexperiment som gått lite för långt. Men här kommer twisten: Det finns faktiskt en metod som gamla slaktare använde – innan ugnar med varmluft och grader existerade. En metod som ger både saftigt kött och den där eftertraktade krispiga svålen som knastrar som bacon på syra.

Det kräver lite skicklighet, en bra panna och inte minst: en fläskstek med ordentlig fettrand. Glöm allt om innertemperatur och digitala ugnar – här styr du med ögat, örat och känsla.

Det här behöver du – och det du ska undvika

Det viktigaste verktyget är en rejäl, tung stekpanna – helst i gjutjärn som fördelar värmen jämnt och tål höga temperaturer länge. Utöver det: lite vatten, grovt salt, eventuellt en skvätt neutral olja och självklart huvudpersonen – fläsksteken.

Undvik tunna stekpannor och nonstick-beläggning. De klarar inte den intensiva, långvariga värmen – och du behöver något som utan att tveka klarar 40–60 minuter av direkt hetta.

Gör så här – steg för steg

1. 
   

   Skär svålen, om slaktaren inte redan gjort det. Inte hela vägen ner i köttet, men genom fettet. Använd en vass kniv och gör snitt med cirka en centimeters mellanrum.

   
   
2. 
   

   Gnid in svålen ordentligt med grovt salt och låt steken vila i minst 30 minuter, gärna längre. Saltet drar ut vätska och är nyckeln till den där krispiga ytan.

   
   
3. 
   

   Lägg steken med svålen nedåt i en het panna. Tillsätt en liten mängd vatten – precis så att det täcker botten. Det ska sjuda, inte stormkoka.

   
   
4. 
   

   Täck med lock och låt steken sjuda i 20–30 minuter. Det gör köttet mört och smälter en del av fettet under svålen.

   
   
5. 
   

   Vänd steken och bryn köttsidan i några minuter. Du vill ha fin färg och smak.

   
   
6. 
   

   Nu kommer magin: Lyft steken och placera den med svålen uppåt. Höj den gärna med en bit ihoprullad aluminiumfolie eller liknande så att svålen inte rör botten. Höj värmen rejält. Låt svålen torka ut och börja bubbla – det ska låta som miniexplosioner.

   
   

Bonusknep: Bränn den med stil
Om svålen fortfarande vägrar bli krispig? Då finns ett sista slaktarknep: crème brûlée-brännaren. Ja, du läste rätt. En liten gasbrännare kan användas för att punktbehandla svålen. Det är fusk – men effektivt.

Så nu vet du: Flæskesteg utan ugn är inte bara möjligt – det är en konstform. Perfekt i stugan, på stormkök, vid öppen eld eller bara när ugnen är trasig men hungern är intakt. Krispig svål. Saftigt kött. Mission slutförd.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.