Den okända anledningen till att din pasta klibbar – och varför vattnet är boven i dramat

Du tror kanske att du lagar pasta helt rätt. Koka vatten, släng ner spaghettin, rör om lite och häll av när den är mjuk. Enkelt, eller hur? Men så står du där med en kastrull full av klibbig pasta som har förvandlats till en stor trådig degboll i såsen.

Här är sanningen: Det är inte pastan som är problemet – det är vattnet.

Gammal italiensk regel: För lite vatten = klibbig katastrof

En italiensk grundregel: för lite vatten = klibbigt kaos

De flesta använder en halvfylld kastrull för att det “kokar snabbare”. Men här är problemet: När pastan kokar frigör den stärkelse. Om det inte finns tillräckligt med vatten för att späda ut den, blir vattnet snabbt en tjock stärkelsesoppa. Och resultatet? Pasta som klistret i en limstift – allt klibbar ihop.

Nonna säger: Använd minst 1 liter vatten per 100 gram pasta – och salta rejält, som Medelhavet. En ordentlig näve salt per kastrull. Ingen olja, inget trams. Bara vatten och salt.

Rör om – men bara i början

Ett annat vanligt misstag: att lämna pastan ensam i de första minuterna. Då hinner den koka ihop till ett segt nystan innan den ens fått en chans att separera.

Tricket? Rör runt direkt när du lagt i pastan – en rejäl omgång med träslev eller tång räcker. Sedan kan du låta den sköta sig själv.

Släng inte bort guldet i kastrullen

När pastan är klar häller många ut allt vatten i vasken. Stopp där! Det stärkelsefyllda kokvattnet är rena guldet för din sås.

Spara 1–2 deciliter och rör ner i såsen. Det ger en krämig konsistens och gör att såsen binder perfekt till pastan – precis som på italienska restauranger.

Och nej – olja i vattnet hjälper inte

Gamla husmorstips säger att lite olja i kokvattnet hindrar pastan från att klibba. Tyvärr är det en myt. Oljan lägger sig på ytan och gör istället att såsen glider av pastan. Resultatet? En tråkig rätt där smaken inte fastnar.

Sammanfattning: Mer vatten, mer salt, rör om i början – och spara kokvattnet. Din pasta kommer tacka dig.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.