Är det bättre att olja in köttet än gallret? Grillmyten många fortfarande tror på

När grillsäsongen drar igång och du står där med en ribeye i ena handen och grilltången i den andra, dyker en klassisk diskussion upp i trädgården: Ska man smörja in grillgallret – eller köttet? Alla har en farbror som svär på det ena eller det andra – men vad säger verkligheten?

Myten om det inoljade gallret

Det låter logiskt: pensla gallret med olja så att maten inte fastnar. Det ser proffsigt ut när någon står med hopvikt hushållspapper doppat i rapsolja och duttar på gallret som en kirurg inför operation. Men det är faktiskt en av de äldsta och mest seglivade grillmyterna.

Sanningen är att olja på ett glödhett galler snabbt förångas – eller bränns bort. Det ger sällan den önskade non-stick-effekten och kan i värsta fall skapa bitter rök eller lämna efter sig svart, kladdigt belägg som gör gallret ännu svårare att rengöra.

Köttet är din bästa vän – och din egen non-stick-lösning

Lägg i stället fokus på det som faktiskt ska grillas. En lätt insmörjning av köttet (eller grönsakerna) gör stor skillnad. Det handlar inte om att dränka biffen i olja – bara att ge ytan ett tunt lager med en neutral olja så att den inte fastnar när den möter det heta gallret.

Dessutom får du bättre kontroll. Du kan blanda in kryddor, örter eller marinad i oljan och därmed bygga smak direkt in i det som först karamelliseras – den eftertraktade stekytan.

Men vad gör proffsen?

Om du kikar bakom kulisserna hos en grillkock så är det nästan alltid köttet som får lite omtanke – inte gallret. Gallret ska bara vara rent och riktigt hett. Det är den kombinationen som gör att köttets proteiner karamelliserar i stället för att fastna.

Faktum är att gallrets temperatur är långt viktigare än oljan. När det glöder hett bildas snabbt en yta på köttet som gör att det lossnar av sig själv. Slänger du däremot kallt kött på ett halvljumt galler kan du smörja både köttet, gallret och din egen panna med olja – det kommer ändå att fastna.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.