Du steker dina korvar fel – och det är därför de spricker innan de får färg

Korv är enkelt. Så enkelt att det nästan blir pinsamt när de spricker innan de ens hunnit bli gyllenbruna. Du har säkert varit där: korvarna ligger och gottar sig i pannan, du längtar efter den där frasiga ytan – och pang! – de spricker längs sidan som en punkterad cykelslang.

Men det handlar inte om otur. Det handlar om att du steker dem på fel sätt.

Korvar är känsliga små rör

Inuti korvskinnet gömmer sig en tät massa av kött, fett, kryddor och vätska. Om du chockar dem med för hög värme börjar vätskan expandera snabbare än skinnet hinner med – och då säger det knak. Hej då saftighet, hej då form, hej då krispig yta.

Här är misstagen du (förmodligen) gör:

• 
  

  Du lägger korvarna i en panna som redan är för het

  
  
• 
  

  Du använder inget fett – eller alldeles för lite

  
  
• 
  

  Du har för bråttom och ger dem inte tid att bli genomvarma

  
  

Resultatet? En sprucken korv som är brun på utsidan och rå inuti – eller ännu värre: ojämnt stekt och torr som fnöske.

Så steker du korvarna rätt – steg för steg

1. Använd en nonstick-panna eller gjutjärn, på låg till medelvärme
   Ja, det tar lite längre tid. Men du får igen det med smak.
2. Tillsätt fett – smör eller olja
   Inget bad, bara ett tunt lager i botten. Korven ska kunna glida, inte simma.
3. Lägg i korvarna medan pannan fortfarande värms upp
   Då hinner de sakta komma upp i temperatur även inuti, utan att skinnet bränns först.
4. Vänd dem regelbundet – med tång, inte gaffel
   Du vill inte sticka hål och släppa ut vätskan. Låt dem rulla lugnt och jämnt.
5. Höj värmen sist – för den krispiga ytan
   När de är genomvarma och har fått spänst, kan du ge dem den där gyllene finishen.

Bonus-hack: Ångkoka först, stek sedan

Vill du vara helt säker på att korvarna blir saftiga och inte spricker? Tillsätt lite vatten i pannan och lägg på ett lock i 2–3 minuter. Då ångas de och värms upp jämnt inuti. Ta sedan bort locket och stek dem gyllenbruna i fettet. Ånga + steka = korvperfektion.

Värt att veta: Skinnet spelar roll

Naturtarm – vanligt på grillkorvar och finare sorter – är känsligare än konsttarm. Den spricker lättare, men om du behandlar den rätt får du i gengäld det där oemotståndliga knaket när du biter. Och det är värt att vänta på.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.